面肥

关于面肥的古诗

面肥:老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。本页收录的有关面肥的古诗/代表作品根据热度排序，通过这些面肥古诗词的介绍可以了解诗词名家的诗风。如果您也有喜欢的有关面肥的古诗词，欢迎分享。